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單項選擇題

A.圓型面包
B.中空圓圈餅
C.條型面包
D.橢圓型熱狗面包

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A.硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量高；軟質(zhì)小麥的淀粉含量高
B.小麥蛋白質(zhì)中的麥榖蛋白及醇溶蛋白是構(gòu)成面筋的主要成分
C.構(gòu)成小麥的主要脂肪酸是油酸和亞麻油酸
D.杜蘭小麥含高量蛋白質(zhì)適于制造面包

A.6
B.7
C.8
D.9

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