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判斷題

淀粉在糊化過(guò)程中形成的物質(zhì)主要是糊精。

答案：正確

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植物中的生理堿和甙類物質(zhì)是形成菜品苦味的主要因素。

答案：正確

由于呈味物質(zhì)的理化性質(zhì)不同，味覺(jué)可以分為化學(xué)味覺(jué)和生理味覺(jué)。

答案：錯(cuò)誤

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