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單項(xiàng)選擇題

上菜時(shí)要注意動作（），不要從客人的頭和肩上越過而引起客人不滿。

A.輕和穩(wěn)
B.輕和快
C.重和快
D.重和穩(wěn)

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單項(xiàng)選擇題

分菜前必須（）。

A.雙手清洗干凈
B.調(diào)整好情緒
C.檢查菜品的分量
D.清點(diǎn)客人人數(shù)

單項(xiàng)選擇題

魚拆骨后整理成型的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.將魚肉恢復(fù)原樣
B.澆上魚汁
C.魚肉不能碰碎
D.魚鱗去掉