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單項選擇題

影響烹飪原料品質(zhì)變化的環(huán)境因素是（）

A.腐敗
B.霉變
C.發(fā)酵
D.酸堿度

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單項選擇題

下列不屬于影響烹飪原料品質(zhì)變化因素的是（）

A.化學(xué)因素
B.外界因素
C.原料自身因素
D.人為因素

單項選擇題

高溫保藏巴氏消毒法所適合的烹飪原料是（）

A.牛肉
B.牛奶
C.玉米
D.香菇

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