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“西餐中用”、“西菜中制”之法,已在少數(shù)幾個(gè)城市的餐飲企業(yè)應(yīng)用和效仿。
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火候控制好了才能使菜肴顯示一定的質(zhì)地,如成熟度、爽滑度、脆嫩度、酥軟度等。
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菜點(diǎn)的定價(jià)要能反映菜點(diǎn)的價(jià)值,還應(yīng)反映供需關(guān)系。
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