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判斷題

堿水發(fā)就是把浸軟的干貨原料放進食用純堿液或枧水的溶液中浸泡，使其去韌回軟的方法。堿水漫后要用清水漂凈堿味。（）

答案：正確

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一些較堅硬、老韌、膠質(zhì)重的動物干貨原料必須要使用熱水發(fā)才能使其變嫩。（）

答案：錯誤

發(fā)酵粉遇水產(chǎn)生二氧化碳氣體，在面團里起膨松作用。（）

答案：正確

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