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判斷題

食品雕刻作品在與冷菜的運(yùn)用中，衛(wèi)生、消毒必須放在重要地位。

答案：正確

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補(bǔ)色組合主要是指菜肴的色相、色度和色性對比強(qiáng)烈，而且純度較高的配合。此類組合易產(chǎn)生明快、鮮艷、熱烈的視覺效果。

答案：正確

漲發(fā)皮堅(jiān)肉厚的海參應(yīng)該多煮少燜。

答案：錯(cuò)誤

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