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判斷題

食用了酸敗的油脂烹制的食物所發(fā)生的食物中毒屬于細(xì)菌性食物中毒。

答案：錯(cuò)誤

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廣義的配菜包括兩個(gè)涵義，一是菜肴設(shè)計(jì)配菜，一是日常工作中的配料，即執(zhí)單。

答案：正確

原料的選用屬于烹飪工藝學(xué)研究的內(nèi)容之一。

答案：正確

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