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單項選擇題

為了增加混酥面坯的口味和產(chǎn)品的（），加入輔料或調(diào)味品以增加成品的風(fēng)味和酥松性。

A.重量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.能量

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單項選擇題

混酥面坯的粉油攪拌法是使（）完全滲透到面粉之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。

A.雞蛋
B.油脂
C.水
D.膨松劑

單項選擇題

混酥面坯的（）是西式面點生產(chǎn)中最為常用的調(diào)制方法之一。

A.油糖攪拌法
B.粉油攪拌法
C.蛋粉攪拌法
D.油蛋攪拌法

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