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判斷題

烹制的菜肴一般選用細(xì)嫩新鮮的動(dòng)物性原料。

答案：正確

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烹的制品特點(diǎn)具有酥香、軟嫩、清爽不膩、味型多樣，以咸鮮為主等特點(diǎn)。

答案：正確

烹最大的特點(diǎn)是“逢烹必炸”，也就是說(shuō)烹制的原料都必須先經(jīng)過(guò)油炸或油煎成熟，成菜微有湯汁、不勾芡。

答案：正確