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問答題

【簡答題】什么是肉的僵直？

答案：僵直是剛屠宰的家畜肉、家禽肉和剛死亡的魚等動物性生鮮食品的肌肉組織發(fā)生的生理生化變化。動物死亡之后，呼吸停止，依靠血液循...

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多項(xiàng)選擇題

導(dǎo)致儲存商品發(fā)生損耗的原因主要有（）。

A.揮發(fā)
B.熔化
C.干縮
D.粘連

【簡答題】什么是呼吸？有幾種類型？

答案：呼吸是活鮮食品最基本的生理活動。其本質(zhì)是在酶的參與下進(jìn)行的一種緩慢的生物氧化過程。呼吸作用具有兩種類型：一種是有氧呼吸，...