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判斷題

高麗香蕉將香蕉切成1厘米見方的丁，油溫為二成熱，小火慢炸至鵝黃色。

答案：正確

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單項選擇題

下列作用蛋泡糊的是（）

A.雪衣大蝦
B.菊花青魚
C.松鼠鱖魚
D.脆皮魚條

單項選擇題

（）的用料由生粉與雞蛋清構(gòu)成，五個雞蛋應加生粉80-85克。且適用于松炸類菜肴，外形飽滿，質(zhì)地松綿，色澤淡黃。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊

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