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問答題

【簡答題】大豆中有哪些抗營養(yǎng)物質？

答案： 經過多年的深入研究發(fā)現，大都中含有胰蛋白酶抑制素，血球凝集素，尿素酶。
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【簡答題】為什么花生油在低溫時容易凝固？
答案： 花生油本身含有不飽和脂肪酸含量較高，且本身又含有6%-7%的飽和脂肪酸，且為二十碳或二十四碳的飽和脂肪酸，在低溫時，長碳...
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【簡答題】大豆蛋白質的溶解度如何？
答案： 大豆蛋白質的溶解性，首先隨著PH的變化會發(fā)生很大變化，ph值為4-5時，溶解度最小，這與大豆蛋白質的等電點一致。在等電點...
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