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填空題

乳品的性能之一是使面包具有（）。

答案：抗老化性

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乳粉含有大量蛋白質(zhì)，它能使面團的吸水率（），面筋性能得到改善。

答案：增強

優(yōu)質(zhì)牛奶呈（），略有甜味并有鮮奶香味，無雜質(zhì)、異味。

答案：乳白色