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單項(xiàng)選擇題

制作刈包或荷葉包時(shí)，選用下列何種原料組合對(duì)產(chǎn)品外觀潔白最有幫助（）

A.中筋面粉、生黃豆粉
B.中筋面粉、熟黃豆粉
C.粉心面粉、熟黃豆粉
D.粉心面粉、生黃豆粉

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單項(xiàng)選擇題

欲使面粉加水后，在冷水面制作時(shí)能形成糊狀物，而在燙面食制作時(shí)能形成團(tuán)狀物【冷糊熱團(tuán)】。其面粉：水的適當(dāng)比率為（）

A.3：1
B.2：1
C.1：1
D.1：3

單項(xiàng)選擇題

一般純手工制作饅頭，其產(chǎn)品外觀較機(jī)制饅頭（）

A.粗糙、顏色白
B.粗糙、顏色黃
C.細(xì)致、顏色黃
D.細(xì)致、顏色白