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多項選擇題

標準食譜具有（）等特點。

A.標明菜點的用料配方
B.規(guī)定制作程序
C.明確裝盤規(guī)格、成品特點
D.明確質(zhì)量標準
E.標準菜點的營養(yǎng)成分

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多項選擇題

月終食品成本=領用食品成本（含烹調(diào)用料酒等）-酒吧領出食品成本-（）

A.下腳料銷售收入
B.招待用餐成本
C.員工購買食品收入
D.員工用餐成本
E.企業(yè)繳納所得稅

多項選擇題

當日食品成本=直接進料成本（進貨日報表直接進料總額）+庫存領料成本（領料單成本總額）+調(diào)入成本-（）

A.調(diào)出成本
B.員工用餐成本
C.招待用餐成本
D.余料出售收人
E.勞動力成本

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