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單項(xiàng)選擇題

肉制品滋味的形成主要是由在加工過(guò)程中添加的鹽、糖、醬油等調(diào)味料及肉本身（）水解產(chǎn)生的。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.以上都不是

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單項(xiàng)選擇題

香料在使用中的”自我設(shè)限制“特性是指（）。

A.當(dāng)香料超過(guò)一定量時(shí)，其香味令人難以接受
B.當(dāng)香料過(guò)少時(shí)，其香味令人難以接受
C.香料越多味越好

單項(xiàng)選擇題

有香氣無(wú)味感是空洞，有味感而少香氣是（）；香與味要協(xié)調(diào)一致，不過(guò)分突出某一種味。

A.油膩
B.淺薄
C.少靈魂
D.乏味