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判斷題

蛋類中存在的活性酶物質(zhì)是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。

答案：錯誤

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由于肌肉和脂肪之間相互交雜，形成了禽類紅白相間的雪花肉。

答案：錯誤

冷凍牛肉中結(jié)合水的基本特點；與血液結(jié)合成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)、耐低溫冷凍、呈現(xiàn)出鮮艷的紅色。

答案：錯誤