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加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料應用什么刀法()
A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.排剁
D.直剁
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為防止原料因受熱而卷曲變形。應使用什么刀法()
A.排剁
B.刀尖剁
C.刀背排
D.直剁
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單項選擇題
冷菜手法“圍”適合哪種刀法(黃瓜)()
A.鋸刀切
B.抖刀片
C.滾料切
D.推拉刀切
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