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小翻鍋一般用左手握鍋,向前送,再后拉,不斷顛翻,菜肴翻動(dòng)幅度小,不出鍋。
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臨灶姿勢(shì):面向爐灶站立,身體與灶臺(tái)保持約20CM距離,兩腳分開,與肩同寬。
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廚房常用的灶有炒菜灶和蒸鍋灶等。
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