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判斷題

烤制菜品所使用的原料一般是動(dòng)物性原料，特別是魚(yú)類(lèi)和禽類(lèi)居多。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

把切好的芋頭件放在（）℃熱油中炸至金黃色，外脆內(nèi)熱即可。

A.140
B.160
C.180
D.200

單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于生燜的表述，準(zhǔn)確的是（）。

A.醬爆時(shí)宜用中慢火爆炒，爆香后再下湯水燜制
B.燜制時(shí)要加蓋
C.芡宜少，芡量宜稍緊
D.肉質(zhì)軟嫩的用油泡方法，肉質(zhì)較韌的用醬料爆香后燜制