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單項(xiàng)選擇題
文武刀前部多以切片為主,后部以()為主,也可以用背部砸。
A.劈,剁,斬
B.碾,挖,撬
C.剞,族,刮
D.排,抖,削
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單項(xiàng)選擇題
平刀法適合()軟嫩的原料。
A.有骨
B.大骨
C.小骨
D.無骨
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單項(xiàng)選擇題
從衛(wèi)生角度而言,切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必須保持()。
A.清潔
B.齊全
C.干燥
D.濕潤(rùn)
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