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單項(xiàng)選擇題

文武刀前部多以切片為主，后部以（）為主，也可以用背部砸。

A.劈，剁，斬
B.碾，挖，撬
C.剞，族，刮
D.排，抖，削

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單項(xiàng)選擇題

平刀法適合（）軟嫩的原料。

A.有骨
B.大骨
C.小骨
D.無骨

單項(xiàng)選擇題

從衛(wèi)生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必須保持（）。

A.清潔
B.齊全
C.干燥
D.濕潤(rùn)

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