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單項(xiàng)選擇題

粵菜特有的烹調(diào)法是（）等幾種。

A.炒、油泡、燜、燴
B.燉、煀、燴、烤
C.煀、焗、浸、焯
D.焗、油泡、燉、氽、扒

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單項(xiàng)選擇題

用有味的湯水來加熱原料使其入味的工藝稱（）。

A.滾
B.煨
C.預(yù)制

單項(xiàng)選擇題

在調(diào)制中需要使用南姜的是（）

A.精鹵水
B.一般鹵水
C.白鹵水
D.潮州鹵水

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