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判斷題

由于鳳梨含有鳳梨朊酶，一些人食后會(huì)有過敏反應(yīng)，鳳梨食用前宜用淡鹽水浸泡。

答案：正確

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用作料頭時(shí)料菇經(jīng)刀工處理后，能加工成菇件、菇粒、菇絲等三種形狀。

答案：正確

為合理選用原料，以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，配菜時(shí)就必須熟悉原料各部位特征及性質(zhì)。

答案：正確

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