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核果類、漿果類果實(shí)成熟后采收,經(jīng)儲(chǔ)藏后,其甜度不會(huì)再增高。
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晚熟蘋果經(jīng)儲(chǔ)藏后甜味增加與其中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖有關(guān)。
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果蔬的含糖量對(duì)釀造加工有重要意義。
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