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單項選擇題

清酥類面坯的主要用料是高筋面粉、油脂、水、（）等

A.鹽
B.糖
C.泡打粉
D.小蘇打

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單項選擇題

要確認清酥制品已從內到外（）后，才可將制品出爐，否則出爐后很快會收縮

A.完全干燥
B.基本成熟
C.完全成熟
D.基本干燥

單項選擇題

當發(fā)現(xiàn)清酥制品烘烤時表面已上色，而（），可在制品表面蓋一張紙

A.內部已烤黃
B.內部未成熟
C.內部已成熟
D.內部已焦黑

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