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單項選擇題

下列烤箱最適合烘焙蛋糕類產(chǎn)品的是（）

A.旋轉(zhuǎn)式烤箱
B.箱型烤箱
C.旋風式烤箱
D.隧道式烤爐

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單項選擇題

制作轉(zhuǎn)化糖漿時，以下列何種酸水解得到之質(zhì)量最佳？（）

A.鹽酸
B.硫酸
C.磷酸
D.酒石酸

單項選擇題

配方中糖量多于油脂量，油脂量又多于水量，口感較為脆硬的是（）

A.軟性小西餅
B.脆硬性小西餅
C.酥硬性小西餅
D.松酥性小西餅

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