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單項選擇題

高甲氧基果膠的膠凝能力受（）影響。

A.濃度
B.溫度
C.pH
D.多價離子

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單項選擇題

海藻酸鈉遇（）能形成凝膠。

A.鈣
B.鎂
C.銅
D.鐵

單項選擇題

（）在高溫下失去其膠凝能力。

A.淀粉
B.食用明膠
C.瓊脂
D.海藻酸鈉

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