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填空題

哺乳動物的胰蛋白酶的（）因動物品種不同而有一些小的變化，但是它們都是絲氨基酸蛋白酶，并且作用機制也相同。

答案：氨基酸殘基的數(shù)目和順序

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一些天然存在的蛋白質(zhì)能使（）失活，加大豆、豆芽和小麥蛋白酶抑制劑及卵糖蛋白酶等都有強烈抑制作用。

答案：胰蛋白酶

胃蛋白酶分解（）、（）、麩質(zhì)、（）、骨膠原、（）及角蛋白。

答案：酪蛋白；球蛋白；彈性硬蛋白；組蛋白

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