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判斷題

鮮活原料（主要是動物性原料）可以采用低溫保藏法的方法來保養(yǎng)。

答案：正確

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半煎炸粉的上分工藝流程是：凈料腌制調味→拌雞蛋液→拌入干粉→拌勻→拍干粉→煎制。

答案：正確

炟芥菜膽的方法是將5千克清水放進鍋內用猛火燒沸，加入食用油70克，然后下芥菜膽炟約2分鐘至芥菜膽青綠、焾身，撈起放在清水中漂涼、洗凈、疊齊，放在筲箕內。

答案：錯誤

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