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單項(xiàng)選擇題

（）是從牛奶中經(jīng)過(guò)攪拌，塑化分離出來(lái)的一種油脂，脂肪含量在80%左右，含15%的水分。

A.奶油
B.豬油
C.花生油
D.色拉油

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單項(xiàng)選擇題

溫油鍋溫度為（）油面較平靜，無(wú)青煙有聲，原料周?chē)霈F(xiàn)少量氣泡。

A.30℃—60℃
B.210℃—240℃
C.90℃—120℃
D.180℃

單項(xiàng)選擇題

面粉吸水，最適宜的溫度為（）

A.10℃
B.50℃
C.48℃
D.30℃

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