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判斷題

拍粉可分為拍粉拖蛋液和拖蛋液再黏上原料兩種方法。

答案：錯(cuò)誤

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拍粉就是在未經(jīng)過(guò)調(diào)味的原料表面均勻地撒或按上一層面粉、淀粉或面包粉。

答案：錯(cuò)誤

原料上漿后應(yīng)立即烹調(diào)。

答案：錯(cuò)誤

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