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多項選擇題

面粉在西式面點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含（）的性質(zhì)決定的。

A.無機鹽
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.水分
E.維生素
F.脂肪

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多項選擇題

混酥面坯制成后應(yīng)裝入容器中放冷藏冰箱冷卻，其目的是（）。

A.使水分被充分的吸收
B.使上勁的面團得到松弛
C.使面團的初性增大
D.促使油脂凝固，易于面坯成型
E.使面團中的糖充分溶化
F.使面團的延伸性增大

多項選擇題

面筋質(zhì)具有（）等特性，這些特性對改善面團物理性能具有重要的作用。

A.延伸性
B.彈性
C.吸水性
D.韌性
E.比延性
F.保氣性