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單項選擇題

調(diào)制硬質(zhì)面包面坯可采用筋力較低的面粉、（）、其他配料成分較高的配比，與老面團一起攪拌

A.水分很少
B.水分較少
C.水分很多
D.水分較多

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單項選擇題

脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、鹽、水為主料其他用料較其他面包（）

A.少
B.多
C.一樣
D.不放

單項選擇題

法式脆皮面包的表皮之所以能達到（）效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母

A.脆皮的
B.軟皮的
C.硬皮的
D.酥皮的

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