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單項選擇題

能將面包烘焙制作出最松軟氣香的方法是采用（）

A.老面醱酵法
B.直接醱酵法
C.中種法
D.醱粉醱酵法

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單項選擇題

使用蒸發(fā)奶水代替鮮奶時，應(yīng)照鮮奶用量（）

A.等量使用
B.1/3蒸發(fā)奶水加2/3水
C.2/3蒸發(fā)奶水加1/3水
D.1/2蒸發(fā)奶水加1/2水

單項選擇題

欲增加小西餅松酥的性質(zhì)，可酌量增加（）

A.水
B.油
C.糖
D.高筋面粉