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判斷題

要控制儲存時的濕度，以防止過于潮濕而引起腐爛，或過于干燥引起水分的損失。

答案：正確

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谷物蛋白質(zhì)多為半完全或不完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值高于動物性原料。

答案：錯誤

面粉按蛋白質(zhì)含量高低可以分為高筋粉、低筋粉和中筋粉。

答案：正確

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