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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，（）、結(jié)實(shí)的面包。

A.面筋含量高
B.糖分少
C.結(jié)構(gòu)緊密
D.結(jié)構(gòu)細(xì)膩

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單項(xiàng)選擇題

面包類是以面粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經(jīng)（）制成的產(chǎn)品。

A.冷凍
B.發(fā)酵
C.反復(fù)攪打
D.反復(fù)搟疊

單項(xiàng)選擇題

在制作干果餡時(shí)，對(duì)干果餡加熱，宜用（）。

A.高火
B.中火
C.低火
D.微火

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