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操作時(shí)要愛(ài)護(hù)刀刃,對(duì)各種刀具使用得當(dāng),片刀不宜砍、斬,文武刀可以砍大骨
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刀工不僅能決定原料的形狀,同時(shí)還便于烹調(diào),有利于菜肴的成熟入味
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開(kāi)膛的方法通常有腹開(kāi)、背開(kāi)、腋開(kāi)。()
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