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單項選擇題

下列對油脂在調脆漿中作用的闡述，正確的是（）。

A.能使成品起酥
B.能防止原料水分蒸發(fā)
C.調節(jié)漿、糊、粉的濃度
D.增加成品香味

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單項選擇題

加工鹽有低鈉鹽、加碘鹽、（）及風味型食鹽（如椒鹽、香蒜鹽）等。

A.加鋅鹽
B.加鐵鹽
C.加鈣鹽
D.高納鹽

單項選擇題

羔燒法用糖漿加熱前原料常常先要進行（）。

A.清洗
B.風干
C.初步熟處理
D.蒸熱