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同一菜肴的原料處理要協(xié)調(diào),原料加工要求(),塊配塊,絲配絲。
答案:
丁配丁
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填空題
砧板長期不使用時(shí),應(yīng)清洗干凈,豎立放穩(wěn);也可用潔布蓋住,放在()處,防止發(fā)霉,變質(zhì)。
答案:
通風(fēng)
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填空題
()是指將烹飪原料加工成一定形狀時(shí)所采用的各種不同運(yùn)刀技法。
答案:
刀法
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