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單項選擇題

（）是烹制食物時應(yīng)用最廣泛的傳熱介質(zhì)。

A.油
B.水
C.蒸汽
D.空氣

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單項選擇題

在烹調(diào)中，火力強弱可以體現(xiàn)在（）上。

A.溫度
B.力度
C.高度
D.氣度

單項選擇題

菜肴出鍋裝盤，必須保持（）、豐滿、美觀的造型。

A.整齊
B.周高中低
C.平坦
D.裝到盆邊

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