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填空題

損耗率指原料在加工處理后損耗的原料重量與加工前原料重量的（）。

答案：比率

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影響出材率的因素有（）。

答案：原材料的包裝規(guī)格、原材料的處理技術(shù)

出材率的類似名稱很多，烹飪行業(yè)經(jīng)常使用的名稱有（），熟品率，生料率，折卸率，漲發(fā)率等。

答案：凈料率

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