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多項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于UHT乳和UHT表述無誤的是（）。

A.采用UHT滅菌方式生產(chǎn)的乳制品稱UHT乳
B.UHT又稱超高溫滅菌
C.UHT乳即為超高溫滅菌乳
D.UHT乳即為超高溫滅菌乳制品

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超高溫滅菌系統(tǒng)是密閉的生產(chǎn)系統(tǒng)，牛乳泵入系統(tǒng)中后，在流經(jīng)途中被預(yù)熱、均質(zhì)、高溫殺菌及冷卻。

答案：正確

多項(xiàng)選擇題

我國巴氏殺菌乳在良好的冷鏈條件下保質(zhì)期一般能達(dá)到7-15天，但實(shí)際的生產(chǎn)中往往出現(xiàn)未到保質(zhì)期卻變質(zhì)的情況，分析其原因主要包括（）方面。

A.原料乳新鮮度差
B.冷鏈的連續(xù)性控制不好
C.輸送乳的管線、儲乳罐及包裝設(shè)備清洗、消毒不徹底有微生物殘留
D.巴氏殺菌效果不好

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