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多項(xiàng)選擇題

食品中脂肪酸的常用測定方法包括（）。

A.氣相色譜法
B.雙縮脲法
C.堿性滴定法
D.乙酸銅比色法
E.硝酸銀絡(luò)合法

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多項(xiàng)選擇題

影響折射率的因素有（）。

A.光波長
B.濕度
C.時(shí)間
D.pH值
E.溫度

多項(xiàng)選擇題

食品中的蛋白質(zhì)經(jīng)過長時(shí)間冷凍和冷藏后可能會(huì)產(chǎn)生的不利后果是（）。

A.蛋白質(zhì)形成凝膠
B.蛋白質(zhì)變性
C.蛋白質(zhì)降解
D.蛋白質(zhì)持水力喪失
E.產(chǎn)生自由基

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