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慢火(小火文火)主要適用于()等烹調(diào)方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
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單項選擇題
中式爐臺烹調(diào)一般使用()
A.明火
B.暗火
C.慢火
D.旺火
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單項選擇題
掌握火候技巧,科學(xué)合理地掌握各種火力與時間,哪項不是對烹制菜肴的作用()。
A.免除夾生或過水
B.減少營養(yǎng)成分的損失
C.成菜迅速
D.殺菌消毒
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