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判斷題

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

答案：錯誤

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麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

答案：錯誤

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

答案：正確

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