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水發(fā)可分為冷水發(fā),熱水發(fā)和鹽水發(fā)三種。
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油發(fā)的關(guān)鍵在于掌握好油溫,即原料下鑊時的油溫。
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浸發(fā)多適用于一些質(zhì)地比較松軟,易于吸水膨潤的干貨原料。
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