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判斷題

多用途攪拌機一般配置三種不同用途的攪拌器，在攪拌面包面團時應(yīng)選用圓球形攪拌器。

答案：錯誤

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醒發(fā)箱的濕度一般控制在78%左右。醒發(fā)濕度過高，烘烤后面包成品表面會出現(xiàn)氣泡，易塌陷。

答案：正確

成熟的軟質(zhì)面包內(nèi)部組織松軟，蜂窩均勻，口味甜咸適中。

答案：正確

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