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判斷題

目前國內(nèi)乳粉的生產(chǎn)普遍采用加熱干燥法，其中被廣泛使用的干燥法是噴霧干燥法，這是世界公認(rèn)的最佳乳粉干燥方法。在此之前還曾有過平鍋法和滾筒干燥法。

答案：正確

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乳清pH值為5.9～6.6，鹽酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清稱為酸乳清，其pH值為4.3～4.6。

答案：正確

皺胃酶的活力單位是指皺胃酶在45℃條件下，使牛乳40min凝固時(shí)，單位重量皺胃酶能使若干倍牛乳凝固而言。即1g（或1ml）皺胃酶在一定溫度（45℃），一定時(shí)間（40min）內(nèi)所能凝固牛乳的毫升數(shù)。

答案：錯(cuò)誤

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