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判斷題

面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白質(zhì)在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，能形成面筋質(zhì)。

答案：正確

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高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在35%以上。

答案：正確

小麥的硬度相差很大，按硬度為標(biāo)準(zhǔn)可分為特硬小麥、硬麥、半硬麥及軟麥等四種。

答案：正確

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